Menu dégustation en 5 temps, midi et le samedi soir – 90€ Accord mets - vins – 55€
Pour commencer St Jacques, cresson de fontaine, fromage blanc de Jersiaise, émulsion safranée - 26 Ravioles de Salers et champignons de Paris, vin jaune du Jura - 22 Foie gras poêlé, réduction de Monbazillac, coings - 25
Ensuite Ris de veau croustillant, légumes de saison glacés - 50 Côte de porc Capelin, sauge, châtaignes, endives caramélisées - 38 Aile de raie, beurre d’anchois et câpres, croûtons, pressé de navet boule d’or - 32 Filet de turbot poché, gnocchi, épinards, oseille de Belleville - 39 Chou - fleur rôti aux épices, crème de lin et tournesol, raisins, gaufre de polenta - 30
Pour conclure Sélection de fromages de Ludovic Bisot, M.O.F. - 18 Soufflé à la pomme Chantecler et poire Conférence, glace au Calvados - 18 Fondant à la patate douce, mousse au chocolat Grand Cru Virunga 70%, caramel de lentins des chênes, glace à la fève tonka - 18
Pain aux graines bio maison , pétri chaque matin et cuit juste avant le service.
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