Mon parcours de plus de 10 ans à Londres m’a donné le goût de l’excellence, mais la qualité et la beauté d’un plat, d’une assiette ne me suffisent pas.

Je veux ici, dans ma maison, dans ma carte, donner du sens à mon travail et à celui de ceux qui m’entourent, mes producteurs, collaborateurs.

Mon ambition, vous proposer comme des traits d’union entre passé, présent et futur.

Le passé, car je m’attaque parfois à des monuments de la gastronomie que je revisite, mais aussi parce que j’ai à cœur de sublimer le savoir-faire souvent ancestral de nos producteurs.

Le Présent, car ma carte se veut être le reflet d’une saison et que je privilégie autant que possible les producteurs d’île de France, voire des Yvelines, qui œuvrent quotidiennement pour nous régaler et faire vivre notre terroir.

Le futur, car mes pratiques, tout comme celles des passionnés qui m’entourent : éleveurs, maraichers, viticulteurs, pécheurs, affineurs… sont respectueuses de l’environnement.

Un Triptyque « Savoir-faire, Saisonnalité & Écoresponsabilité » pour éveiller en vous de gourmandes émotions.

Pour un déjeuner, un dîner ou le temps d’un week-end, au coin du feu ou dans la véranda baignée de lumière… Soyez les bienvenus, chers invités.

POUR COMMENCER
Tartare de langoustines, consommé des carapaces, shiso
32
Ravioles de champignons de Paris et Morbier, émulsion de vin jaune
22
Pressé de foie gras aux baies de goji et amandes, brioche
27

ENSUITE
Cœur de ris de veau du Limousin croustillant, garniture de saison
50
Agneau Label Rouge en deux façons, les côtes premières rôties et
l’épaule
cuite à basse température, pressé de pomme de terre à l’ail noir du Var
45
Homard breton entier et décortiqué, écume des carapaces
50
Turbot sauvage doré, petits pois à la française, beurre nantais
41

DOUCEUR
Sélection de fromages de Ludovic Bisot, M.O.F.
18
Soufflé à la pomme Chantecler et poire Conférence, glace au Calvados
18
Fraises du moment, meringue croustillante, micropousses,
glace à la feuille de figuier
18

Menu dégustation en cinq temps, midi et soir – 90 euros.

Pain aux graines bio maison , pétri chaque matin et cuit juste avant le service.