Mon parcours de plus de 10 ans à Londres m’a donné le goût de l’excellence, mais la qualité et la beauté d’un plat, d’une assiette ne me suffisent pas.

Je veux ici, dans ma maison, dans ma carte, donner du sens à mon travail et à celui de ceux qui m’entourent, mes producteurs, collaborateurs.

Mon ambition, vous proposer comme des traits d’union entre passé, présent et futur.

Le passé, car je m’attaque parfois à des monuments de la gastronomie que je revisite, mais aussi parce que j’ai à cœur de sublimer le savoir-faire souvent ancestral de nos producteurs.

Le Présent, car ma carte se veut être le reflet d’une saison et que je privilégie autant que possible les producteurs d’île de France, voire des Yvelines, qui œuvrent quotidiennement pour nous régaler et faire vivre notre terroir.

Le futur, car mes pratiques, tout comme celles des passionnés qui m’entourent : éleveurs, maraichers, viticulteurs, pécheurs, affineurs… sont respectueuses de l’environnement.

Un Triptyque « Savoir-faire, Saisonnalité & Écoresponsabilité » pour éveiller en vous de gourmandes émotions.

Pour un déjeuner, un dîner ou le temps d’un week-end, au coin du feu ou dans la véranda baignée de lumière… Soyez les bienvenus, chers invités.

La Carte

POUR COMMENCER

Tartare de langoustines, consommé de carapaces, shiso - 32
Ravioles champignons de Paris & Morbier, émulsion vin jaune - 22
Foie gras poêlé, réduction de Monbazillac, rhubarbe - 25

ENSUITE
Cœur de ris de veau du Limousin croustillant aux morilles, légumes glacés - 50
Agneau Label Rouge en deux façons, côtes premières rôties et épaule cuite à basse température, pressé de pomme de terre à l’ail noir du Var - 45
Bar de ligne, asperges, pommes cocotte, garniture grenobloise - 41
Turbot sauvage, petits pois à la française, pommes cocotte - 44


POUR CONCLURE
Sélection de fromages de Ludovic Bisot, M.O.F. - 18
Soufflé pomme Chantecler & poire Conférence, glace Calvados - 18
Fraises gariguette et Carpentras, glace vanille de Madagascar, meringue croustillante, micro pousses de saison - 18

Menu dégustation en cinq temps, pour l’ensemble de la table midi et soir - 90 euros.

Pain aux graines bio maison , pétri chaque matin et cuit juste avant le service.

Les chambres

Thème Château

Les chambres

Thème Forêt

Les chambres

Thème Jardin

Privatisation & Séminaire