Mon parcours de plus de 10 ans à Londres m’a donné le goût de l’excellence, mais la qualité et la beauté d’un plat, d’une assiette ne me suffisent pas.

Je veux ici, dans ma maison, dans ma carte, donner du sens à mon travail et à celui de ceux qui m’entourent, mes producteurs, collaborateurs.

Mon ambition, vous proposer comme des traits d’union entre passé, présent et futur.

Le passé, car je m’attaque parfois à des monuments de la gastronomie que je revisite, mais aussi parce que j’ai à cœur de sublimer le savoir-faire souvent ancestral de nos producteurs.

Le Présent, car ma carte se veut être le reflet d’une saison et que je privilégie autant que possible les producteurs d’île de France, voire des Yvelines, qui œuvrent quotidiennement pour nous régaler et faire vivre notre terroir.

Le futur, car mes pratiques, tout comme celles des passionnés qui m’entourent : éleveurs, maraichers, viticulteurs, pécheurs, affineurs… sont respectueuses de l’environnement.

Un Triptyque « Savoir-faire, Saisonnalité & Écoresponsabilité » pour éveiller en vous de gourmandes émotions.

Pour un déjeuner, un dîner ou le temps d’un week-end, au coin du feu ou dans la véranda baignée de lumière… Soyez les bienvenus, chers invités.

POUR COMMENCER

• Dos de saumon label rouge mariné au sirop d’érable, jaune d’œuf et shoyuya, betterave et gingembre - 23
• Ravioles de champignons de Paris, Morbier émulsion de vin jaune - 22
• Foie gras poêlé, figue rôtie, Monbazillac - 27

ENSUITE

• Cœur de ris de veau du Limousin croustillant, garniture de saison - 50
• Cœur de filet de bœuf Charolais Label Rouge, foie gras chaud, sauce Madère - 50
• St Jacques poêlées, sauce aux épices douces et crème fraîche de Normandie - 37
• Lotte poêlée, trompettes de la mort, courge spaghetti, émulsion au miso - 39

DOUCEUR

• Sélection de fromages de Ludovic Bisot, M.O.F. - 18
• Soufflé pomme et poire, glace à l’Armagnac - 18
• Mousse et moelleux au chocolat Virunga 70%, caramel de lentins des chênes, glace à la fève tonka - 18
• Châtaigne, courge d’Hokkaidò, clémentine Corse,
  glace au shiro miso - 18

Réservez notre spécialité de homard breton en nous contactant directement trois jours en avance - prix du marché.

Menu dégustation en cinq temps, midi et soir – 90 euros.

Pain aux graines bio maison , pétri chaque matin et cuit juste avant le service.